Thymiopoulos Vineyards – Xinomavro Single Vineyard Kayafas 2017

61,50 

Es ist kein Geheimnis, dass Xinomavro in verschiedenen Klimazonen, Böden und Höhenlagen unterschiedlich zum Ausdruck kommt. Die Vielfalt der Böden und die Topographie in Naoussa haben viele Winzer auf den Gedanken gebracht, dass die Weinberge und Dörfer von Naoussa in Crus eingeteilt werden sollten, in der Logik des Burgunders. Thymiopoulos hat es gewagt und nach Jahren des Studiums und Experimentierens 3 Single Vineyard Xinomavros kreiert.

Die Einzellage Kayafas kommt aus der Nähe des Dorfes Trilofos. Die Lage befindet sich auf eine Höhe von 180 m und besitzt 44 Jahre alte Rebstöcke, die auf Kalkstein wachsen. Die Trauben werden 40 Tage lang mazeriert und die Gärung mit einheimischen Hefen durchgeführt. Daraufhin reift der Wein für 12 Monate in französischen Eichenholzfässern (500 l.) zweiter Nutzung.

Der Kayafas befindet sich durch seine Höhe eher im wärmeren Bereich Naoussas, das die perfekte phenolische Reifung des Xinomavros unterstützt. Gleichzeitig verlängern die kühlen Brisen, sowohl vom Meer als auch vom Vermio, die Reifezeit und dies trägt zur Entwicklung eines intensiv aromatischen Charakters, aber auch zur Erhaltung des hohen Säuregehalts bei. Die optimale Reifung ermöglicht eine längere Extraktion, die die Grundlage für einen reichen, tanninreichen Rotwein bildet.

Im Glas bseitzt er eine rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Intensive und komplexe Nase, mit Aromen von roten Früchten wie Erdbeere, Sauerkirsche, Himbeere und rote Johannisbeere. Anklänge von Tomate, Lavendel, Vanille, Majoran, Muskatnuss, grünem Pfeffer, Rose und Tee vervollständigen das besondere Bouquet.

Im Mund hat er einen vollen Körper, hohe aber reife Tannine und eine elegante Säure. Saftige Kirsche, Preiselbeere, Erdbeere, Sauerkirsche, Vanille, Zimt, Pfeffer, Kakao, Tee, Lavendel, getrockneter Rosmarin, Olivenblätter, Tomatenmark und Veilchen füllen den Mund bei jedem Schluck auf. Ein magischer Wein.

Die drei Einzellagen von Thymiopoulos sind die Xinomavros, die Sie Ihr ganzes Leben lang trinken wollen, aber nicht können, weil es nicht genug für alle gibt!

Passt zu: Pilzrisotto, vegetarischen Gerichten sowie zu Lammfleisch. Probiert ihn auch gerne mal leicht gekühlt mit einem fetten Fisch.